1.食物成分表中“-”代表说明
A. 不能计算
B. 估计零值
C. 未检测
D. 微量
答案：C
2.当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时,应以()作为每人每日营养素摄入水平
A. 人数的平均值
B. 标准人
C. 人日数
D. 混合人日数
答案：B
3.孕妇体格测量指标不包括
A. 身高
B. 血压
展开剩余97%C. 皮褶厚度
D. 腹围
答案：C
4.早、中、晚三餐的餐次比一般为( )为宜。
A. 20% 、60% 、20%
B. 20% 、50% 、30%
C. 30% 、50% 、20%
D. 30% 、40% 、30%
答案：D
5.下列关于24 h回顾法的叙述,错误的是( )。
A. 24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h
B. 24 h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查
C. 具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D. 在实际工作中一般选用3天连续调查方法
答案：B
6.膳食史法是一种( )的调查方法。
A. 费用较高
B. 具体
C. 抽象
D. 形象
答案：C
7.我国开展的四次全国营养调查中,均采用( )进行膳食摄入量调查。
A. 记账法
B. 称重法
C. 24 h回顾法
D. 称重记账法
答案：D
8.在计算标准人折合系数时,是以( )为标准人。
A. 体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子
B. 体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子
C. 体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子
D. 体重60 kg从事中体力劳动的成年男子
答案：A
9.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。
A. 1.33
B. 1.0
C. 1.21
D. 1.13
答案：D
10.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。
A. 需要
B. 不需要
C. 都可以
D. 视被调查者的记忆情况而定
答案：A
11.食物频率法的目的是( )。
A. 获得被调查者的膳食模式
B. 便于研究营养相关慢性病
C. 采用多种调查方式,结果更加准确
D. 验证24 h回顾法的准确性
答案：A
12.( ) 反映了烹调过程中,食物总质量的变化。
A. 重量损失因子(WLF)
B. 重量保留常数(WRC)
C. 重量损失系数(WLI)
D. 重量保留因子(WRF)
答案：D
13.若规定餐次比是早餐占20% ,午餐、晚餐各占40% ,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为( )。
A. 0.4
B. 0.6
C. 0.8
D. 1.0
答案：B
14.关于24 h回顾法的优点描述错误的是( )。
A. 所用时间短,应答者不需要较高文化
B. 能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较
C. 调查员不需要严格培训
D. 其结果对于人群营养状况分析非常有价值
答案：C
15.膳食调查报告主体内容不包括( )。
A. 居民食物摄入状况
B. 居民能量和主要营养素摄入状况
C. 居民的体格状况
D. 居民膳食结构的评价
答案：C
16.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g ,则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是( )g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A. 3667
B. 4210
C. 5120
D. 6550
答案：A
17.刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g ,脂肪为65.0 g ,碳水化合物为220.3 g ,则刘某的全天总的能量摄入量为( ) kcal。
A. 1560
B. 1669
C. 1788
D. 1789
答案：B
18.刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g ,脂肪为65.0 g ,碳水化合物为220.3 g ,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是( )。
A. 12. 1% 、35. 1% 、52.8%
B. 13. 1% 、42. 1% 、45.8%
C. 15.3% 、35. 1% 、49.7%
D. 12. 1% 、42. 1% 、45.8%
答案：A
19.记账法的优点为( )。
A. 操作比较简单
B. 所需人力多
C. 费用高
D. 不可分析个体膳食摄入情况
答案：A
20.一个人日为一个人一 日用( )。
A. 早餐
B. 中餐
C. 晚餐
D. 三餐
答案：D
21.下列食物中脂肪含量较高的是( )。
A. 麻花
B. 核桃仁
C. 广东香肠
D. 薯片
答案：B
22.对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80 g ,其中来源于粮谷类的为42 g ,动物性食物为30g ,豆类食物为6 g ,其他食物来源为2 g ,该学生膳食中优质蛋白质的比例是( )。
A. 47.5%
B. 52.5%
C. 45.0%
D. 60.0%
答案：C
23.已知鸡蛋的食部为88% ,含蛋白质13.3% ,如需要8 g蛋白质,财需要( )g鸡蛋。
A. 60.2
B. 68.4
C. 55.4
D. 65.4
答案：B
24.( ) 是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A. 24h尿
B. 餐后尿
C. 任意尿
D. 晨尿
答案：D
25.为准确定量每日从尿液中排出物质的量,必须收集的尿液是( )
A. 24 h尿
B. 任意尿
C. 餐后尿
D. 晨尿
答案：A
26.在尿液中加入( ),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A. 浓盐酸
B. 福尔马林
C. 麝香草酚
D. 甲苯
答案：A
27.尿液保存时加入( )防腐效果较好,但能干扰尿糖测定。
A. 浓盐酸
B. 甲苯
C. 氯仿
D. 碳酸钠
答案：C
28.消瘦型营养不良的特征是( )。
A. 腹部因脂肪堆积而肿胀
B. 以蛋白质缺乏为主
C. 以四肢水肿为主
D. 以能量缺乏为主
答案：D
29.水肿型营养不良的主要特征是( )。
A. 蛋白质和能量同时缺乏
B. 以蛋白质缺乏为主
C. 以矿物质缺乏为主
D. 以能量缺乏为主
答案：B
30.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。
A. 出现临床症状
B. 血清铁浓度降低
C. 运铁蛋白浓度升高
D. 血红蛋白浓度下降
答案：B
31.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是( )。
A. 皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
B. 以儿童和青少年较多见
C. 不影响免疫系统
D. 是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
答案：B
32.维生素D缺乏病主要发生的地区是( )。
A. 南方地区
B. 热带地区
C. 北方地区
D. 日光照射充足地区
答案：C
33.维生素D缺乏病主要发生的人群是( )。
A. 园林工人
B. 农民
C. 婴幼儿
D. 长跑运动员
答案：C
34.骨软化病常见症状不包括( )。
A. 骨压痛
B. 骨痛
C. 肌无力
D. “O”形腿
答案：D
35.骨软化病的实验室检查结果不正确的是( )。
A. 血清碱性磷酸酶活性升高
B. 高血钙
C. 25-(OH)D3<20 nmol/mL
D. 低血磷
答案：B
36.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括( )。
A. 腹泻
B. 易激惹
C. 呕吐
D. 体重增加
答案：D
37.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集( )h内的尿做测定。
A. 5
B. 4
C. 3
D. 2
答案：B
38.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是( )。
A. 全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B. 尿核黄素测定
C. 红细胞核黄素测定
D. 核黄素负荷实验
答案：A
39.( ) 缺乏可以影响性成熟。
A. 铁
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 锌
答案：D
40.诊断锌缺乏的理想指标是( )。
A. 血锌
B. 发锌
C. 尿锌
D. 目前没有
答案：D
41.下列不是体格测量工作实施标准化目的是( )。
A. 权威化
B. 规范化
C. 系统化
D. 科学化
答案：A
42.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是( )。
A. 被测婴幼儿脱去鞋帽株
B. 保留小数点后两位
C. 婴幼儿需站立测量
D. 婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
答案：A
43.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑( )。
A. 营养良好
B. 营养不良
C. 骨骼发育不良
D. 智力障碍
答案：B
44.下列对上臂围叙述正确的是( )。
A. 5岁以前儿童上臂围变化很大
B. 我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C. 我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D. 上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
答案：C
45.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为( )。
A. 肩峰
B. 肩胛下角
C. 肱三头肌
D. 脐旁
答案：A
46.使用皮褶厚度计的正确方法为( )。
A. 使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计
B. 皮褶计的压力标准为10g/cm2
C. 在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D. 测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
答案：B
47.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为( )。
A. 血清铁浓度升高
B. 血红蛋白浓度下降
C. 运铁蛋白浓度升高
D. 出现临床症状
答案：B
48.下列不属于维生素A缺乏表现的是( )。
A. 血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L
B. 生理盲点缩小
C. 眼结膜杯状细胞消失
D. 尿液上皮细胞超过3个/mm3
答案：B
49.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是( )。
A. 以儿童和青少年较多见
B. 是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C. 不影响免疫系统
D. 皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
答案：A
50.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是( )。
A. 蛋白质缺乏
B. 维生素A缺乏
C. 维生素C缺乏
D. 铁缺乏
答案：C
51.口腔生殖综合征由于缺乏( )而引起。
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素D
答案：B
52.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为( )。
A. 夜盲症
B. 生长发育迟缓
C. 早产儿溶血
D. 容易感染
E. 毛囊角化
答案：C
53.维生素B1主要是参与( )辅酶形成。
A. TPP
B. NADPH
C. 磷酸吡哆醛
D. FAD
答案：A
54.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和( )等方面加以鉴别。
A. 食品性质
B. 货架时间
C. 微生物
D. 加工方式
答案：C
55.富含蛋白质的食物发生腐败变质以( )指标最为敏感。
A. 物理
B. 感官
C. 化学
D. 微生物
答案：B
56.有刺激性的“哈喇 ”味是( )特有的气味。
A. 蔬菜腐烂
B. 蛋白质变质
C. 碳水化合物变质
D. 脂肪酸败
答案：D
57.菌落总数是( )的指标。
A. 食品腐败变质
B. 食品清洁状态
C. 肠道致病菌污染
D. 食品被粪便污染
答案：B
58.大肠菌群最近似数指在( )g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A. 1000
B. 100
C. 50
D. 10
答案：B
59.食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度。
A. 副溶血性弧菌
B. 布氏杆菌
C. 大肠杆菌
D. 伤寒杆菌
答案：C
60.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会( )年正式公布的。
A. 2022
B. 2016
C. 2005
D. 1995
答案：A
61.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。
A. 实用性
B. 科学性
C. 艺术性
D. 思想性
答案：B
62.对于儿童,首选的饮品是( )。
A. 乳饮料
B. 果汁
C. 运动饮料
D. 白开水
答案：D
63.对于成人,( )是最佳选择的饮品。
A. 乳饮料
B. 果汁
C. 运动饮料
D. 白开水
答案：D
64.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是( )。
A. 煎炸
B. 红烧
C. 炒肉
D. 清炖
答案：C
65.蛋类一般每天不超过( )个为好。
A. 4
B. 3
C. 2
D. 1
答案：D
66.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是( )。
A. 普通家庭一般不容易做到
B. 能量不足
C. 易发生慢性病
D. 易发生营养缺乏病
答案：C
67.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,每日的能量需要量约为( )kcal。
A. 3000
B. 2800
C. 2400
D. 1800
答案：C
68.一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为( )kcal。
A. 3000
B. 2800
C. 2400
D. 1800
答案：B
69.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为( )。
A. 能量过剩
B. 易发生营养缺乏病
C. 易发生慢性病
D. 普通家庭一般不容易做到
答案：B
70.关于膳食纤维的叙述错误的一条是( )。
A. 来自蔬菜、水果
B. 有利于排便
C. 能被人体消化酶所水解
D. 减轻毒物对机体的损害作用
答案：C
71.影响人体健康最重要的因素是( )。
A. 医疗条件
B. 遗传因素
C. 个人生活方式
D. 社会条件
答案：C
72.下列细菌,具有嗜盐性的是( )。
A. 变形杆菌
B. 沙门菌
C. 葡萄球菌
D. 副溶血性弧菌
答案：D
73.为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是( )。
A. 吃面条时连汤一起喝
B. 做油炸食品时,油温不宜过高
C. 烙饼时,缩短所用时间
D. 做馒头时,在发酵面团中加碱
答案：D
74.预防四季豆食物中毒方法主要是( )。
A. 炒熟煮透
B. 尽量不吃四季豆
C. 选择无毒四季豆
D. 和其他蔬菜一起食用
答案：A
75.地中海膳食模式的特点不包括( )。
A. 富含植物性食物
B. 每餐后吃新鲜水果
C. 红肉摄入量高
D. 习惯饮用葡萄酒
答案：C
76.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是( )。
A. 碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染
B. 食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大
C. 不完整或受损的容器易造成食品污染
D. 理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染
答案：A
77.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是( )。
A. 食品冷藏应注意“急冻缓化 ”
B. l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C. 吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D. 酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上
答案：C
78.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错误的是( )。
A. 适量的膳食纤维
B. 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C. 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D. 不易用过多的糖和甜食
答案：C
79.建议3~6岁儿童每日食用奶的量为( )。
A. 800ml
B. 350~400 ml
C. 300~600 ml
D. 150~350 ml
答案：C
80.膳食营养素参考摄入量是在( )的基础上发展起来的。
A. AI
B. EAR
C. RDA
D. RNI
答案：C
81.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是( )。
A. 35%~40%
B. 20%~25%
C. 30%~35%
D. 25%~30%
答案：D
82.在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为( ) 。
A. 2:1:2
B. 1:1:1
C. 1:2:1
D. 1:1:2
答案：B
83.每日食用200~250 g粗制面粉或大米,可为3~6岁儿童提供( )的能量。
A. 65%~70%
B. 60%~65%
C. 55%~60%
D. 50%~55%
答案：C
84.3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为( )g。
A. 250~300
B. 200~250
C. 150~200
D. 100~150
答案：C
85.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的( )来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A. 能量
B. 膳食纤维
C. 水
D. 矿物质
答案：A
86.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的( )以上。
A. 50%
B. 20%
C. 30%
D. 20%
答案：A
87.大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的( )。
A. 25%~30%
B. 25%~50%
C. 50%~75%
D. 75%
答案：A
88.对于食谱调整来说,( )的修改和调整是一个常见的问题。
A. 食物来源
B. 能量摄入量
C. 餐次比例
D. 营养素摄入量
答案：C
89.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是( )。
A. 虫草
B. 植物
C. 藻类
D. 动物
答案：D
90.如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加( )可以提高食物的蛋白质生物价。
A. 玉米
B. 赤小豆
C. 芝麻
D. 大豆
答案：D
91.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是( )。
A. 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B. 不易用过多的糖和甜食
C. 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D. 适量的膳食纤维
答案：C
92.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排( )。
A. 海产品
B. 淡水鱼
C. 奶类
D. 豆类
答案：A
93.儿童少年应( )脂肪的摄取。
A. 限制
B. 增加
C. 不强调限制
D. 不主张供给
答案：C
94.青少年期每日钙储备约为( )mg。
A. 100
B. 200
C. 300
D. 400
答案：B
95.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是( )。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
答案：C
96.学龄前儿童每日可摄入约( )g蔗糖。
A. 10~15
B. 15~20
C. 20~30
D. 30~40
答案：A
97.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在( )mg水平以上。
A. 300
B. 200
C. 400
D. 500
答案：C
98.对食谱进行调整,是指根据( )调整。
A. 食谱的设计目标
B. 食谱的价格问题
C. 食谱的口味
D. 食谱评价中发现的营养问题
答案：D
99.. 某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染,检查发现是缺锌造成的,以下补救措施中,最优的是( )。
A. 加强锻炼
B. 喝强化锌奶粉
C. 喝葡萄糖酸锌口服液
D. 增加肉类摄入量
答案：D
100.赖氨酸在( )中含量较高。
A. 面粉
B. 大米
C. 鸡蛋
D. 牛肉
答案：D
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